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太原風味早點:“太原頭腦”(八珍湯)

是太原特有的一種風味早點,已有三百多年的歷史。從農曆白露到翌年立春期間,太原各清真飯店都爭相推出頭腦。頭腦,是一種滋補食品。又名“八珍湯”,是由黃?、煨面、蓮菜、羊肉、長山藥、黃酒、酒糟、羊尾油配製而成,外加醃韭菜做引子,經常食用,有益氣調元、活血健胃、滋補虛損的功效,晨起食用效果更好。因為早年太原人天不亮就起來吃頭腦,也叫“趕頭腦”,需要掛燈籠照明,所以經營頭腦的飯店門前都掛一盞紙燈籠作標誌,這個習俗一直流傳至今。喝頭腦時佐食的“帽盒”,也是太原的風味特產。帽盒是一種烤制的面餅,短圓柱形,中空,是用不發酵的麵粉加入椒鹽捏成兩片空殼,合在一起,入爐烤制。喝頭腦時把“帽盒”掰成小塊,泡在頭腦裏,噴香耐嚼,別有風味。
  
    太原美食千千萬,傅山頭腦數第一。
  
    傅山是明末清初著名的思想家、書法家、畫家、醫學家。相傳,傅山盡孝,為母親親自配製延年益壽之食療佳品,即頭腦。頭腦是一種滋補食品,又名“八珍塔”。在一碗湯糊裏放上三大塊肥羊肉,一塊蓮菜,一條長山藥,湯裏的佐料有黃酒、酒糟和黃?。品嘗時可以感到酒、藥和羊肉的混合香味,味美可口,越吃越香。具有益氣調元、活血健胃和滋補的功效。每到冬日,老太原人會在飯店辦一張喝頭腦的月卡,天天一早去喝頭腦,喝得紅光滿面,精神飽滿。
  
    傅山是反清複明的鬥士,專營頭腦的名店清和元也是傅山起的。按傳統觀念,清和元兩朝為異族統治,都是要反對的。清和元專營羊雜割和頭腦,意思是要割掉清朝和元朝的頭腦,足見傅山先生的革命鬥志。
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