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標題: 食蟹文化:螃蟹的種類 [打印本頁]

作者: ixcrtiwws5968    時間: 2013-1-5 13:56     標題: 食蟹文化:螃蟹的種類

食蟹文化:螃蟹的種類

石蟹:別名篾蟹、溪蟹。淡水和鹹淡水產蟹類。即溪蟹,舊稱石蟹。甲殼綱,十足目,溪蟹科。棲息溪流旁或溪中石塊下。近似種類繁多,中國已發現的約50多種。潮汕常見品種為細齒溪蟹和鋸齒溪蟹,個體較小,頭胸甲背面稍隆起,額部後方有一對隆塊,其前面有皺紋或顆粒,腿窩後方下凹,隆線清晰,前側緣有小鋸齒。潮陽市的海門港、澄海縣的萊蕪灣、饒平縣的黃岡河口等鹹淡水區常有發現。尤於暴雨過後為多,漁民在近海時有捕獲。篾蟹經鹽漬,加入醬油、辣椒、蒜頭和味精調味,便可食用,為潮汕人喜愛的佐膳佳品。但蔑蟹是人類肺吸蟲的中間宿主,為保障身體健康,食用時最好是煮熟才吃。



河蟹:學名中華絨螯蟹蟹。屬甲殼動物,分類學上隸屬於節肢動物門,甲殼綱,方蟹科。海水中繁殖,淡水裏生長,喜掘穴而居,常匿居於江河、湖池的岸邊,或隱藏在石礫、水草叢中。雜食,偏喜動物性食物。感覺靈敏,行動迅速,能在地面迅速爬行,也能攀登高處,能在水中作短暫游泳。自古以來,河蟹為水產珍品,不但具有獨特風味,鮮美可口,營養豐富,其蛋白質、脂肪、碳水化合物含量極高,尤其是體內的維生素A和核黃素含量,在食品中首屈一指,而維生素A是人體內一種不可缺少的物質,能促進生長、延壽,增強人體抵抗力,預防夜盲症。



青蟹:學名鋸緣青蟹。青蟹甲殼呈橢圓形,體扁平、無毛,頭胸部發達,雙螯強有力,後足,形如棹,故有據棹子之稱。頭胸甲寬約為長的1.5倍,背面隆起,光滑;頭胸甲表面有明顯的 “H” 形凹痕;前額具4個突出的三角形齒,齒的大小及間距大致相等。前側緣具9個大小相若突出的三角形齒。螯腳光滑、不對稱,右腳略大於左腳;掌節腫脹而光滑,背面具2條顆粒形隆脊,其末端各具1棘。前三對步腳無齒,指節的前、後緣具刷狀短毛。



青蟹又稱黃甲蟹,亦稱蝤蛑,系甲殼綱,蝤蛑科、俗名蝤蛑蟲尋,棲息於泥塗及近岸淺海中,平時隨潮水進入泥塗,喜穴居於有淡水流出的地方。 青蟹一年四季都有產,但以每年農曆八月初三到廿三這段期間,青蟹殼堅如盾,腳爪圓壯,只只都是雙層皮、民間有"八月蝤蛑抵只雞"之說。著名詩人蘇東坡在《蝤蛑》一詩中也曾寫有"半殼含黃宜點酒,兩螯斫雪勸加餐"詩句。

花蟹:遠海梭子蟹。頭胸甲寬約為長的2倍,梭形,表面具粗糙的顆粒,雌性的顆粒較雄性顯著;前額具4齒,中間1對額齒較短小,成體的較尖銳,幼體的較圓鈍;前側緣具9尖齒,末齒比前面各齒大得多,向兩側突出。螯腳左右大小不同,瘦長,雄性螯腳長度約等於頭胸甲長的4倍,表面具花紋。

雌雄體色有明顯差異。雄性除在螯腳之可動指與不可動指及各步腳的前節、指節為深藍色外,其餘部位大都呈藍綠色並布有淺藍或白色斑駁。雌性頭胸甲前部為深綠色,後部布有黃棕色斑駁;螫腳前節腹面淡橙色、延伸至可動指及不可動指基部,二指前端為深紅色;步腳前節和指節淡橙色。




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